无花果果实质地测定参数优化及质地特性分析

编号 zgly0001716387

文献类型 期刊论文

文献题名 无花果果实质地测定参数优化及质地特性分析

作者 周靖宇  薄艳红  解小锋  白瑞亮  梁静  杨明冠  韩燕苓  孙锐 

作者单位 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院  山东省经济林管理站  山东省林业科学研究院经济林所 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2020年03期

年份 2020 

分类号 S663.3 

关键词 无花果  质构仪  整果穿刺  质地参数 

文摘内容 【目的】分析无花果果实内部质地特性及质地特性指标间的相关性,评价并优化无花果质地测定参数,为提高无花果的果品质量和完善果实质地无损检测技术提供参考。【方法】以无花果‘波姬红’品种为材料,以触发力、穿刺距离和穿刺速度为单因素参数,在不同参数梯度条件下,通过质构仪P2探头,测定无花果的整果穿刺质地特征曲线及质地参数,包括果皮强度、果皮破裂距离、果皮脆度、果皮韧性、果肉硬度和果肉韧性等。采用方差分析和相关性分析对果实质地参数进行综合评价和分析。【结果】不同触发力、穿刺距离和穿刺速度3种单因素情况下,无花果果实的穿刺特性曲线各不相同,具体表现为第1峰的形成和第2峰的出现时间不同。触发力、穿刺距离和穿刺速度分别在15 g、9 mm、3 mm/s时能更好地反映无花果果实间的质地差别。果皮硬度与果皮破裂距离、果皮脆度和果皮韧性间存在极显著正相关(P <0.01);果肉硬度与果肉韧性存在极显著正相关(P <0.01);果皮硬度和果皮韧性与果肉硬度、果肉韧性存在极显著正相关(P <0.01);果皮破裂距离与果肉韧性间为显著负相关(P <0.05)。【结论】果皮硬度、果皮韧性、果肉硬度和果肉韧性间相互影响,并对果实特性影响较大,在一定程度上较好地体现了果实的质地特性。