冬枣的穿刺质地及其影响因素

编号 zgly0000750426

文献类型 期刊论文

文献题名 冬枣的穿刺质地及其影响因素

学科分类 220.45;经济林学

作者 马庆华  王贵禧  梁丽松  李琴 

作者单位 中国林业科学研究院林业研究所 

母体文献 林业科学研究 

年卷期 2011,24(5)

页码 596-601

年份 2011 

分类号 S665.1 

关键词 冬枣  质构仪  穿刺试验  质地品质  影响因素 

文摘内容 采用质构仪整果穿刺法, 研究了不同地点、不同选优单株、不同果实发育阶段和不同贮藏时间冬枣的穿刺质地, 结果显示: 冬枣的各项穿刺质地参数为, 果皮强度为69.28g, 果皮的破裂深度为0.18mm, 果皮脆性为386.71g·s-1, 果皮韧性为7.04g·s, 果肉的最大硬度为309.40g, 平均硬度为159.32g。冬枣的穿刺质地在不同采样地点间差异显著, 与冬枣的果实大小和营养品质存在极显著的相关关系; 受遗传因素的影响, 同一选优同冬枣的果实质地也存在差异, 果皮质地的变幅大于果肉质地; 随着果实的发育成熟和贮藏时间的延长, 冬枣的穿刺质地也存在差异; 针对上述影响因素, 本文对提高冬枣质地品质的技术措施进行了探讨。