大白菜风味品质评价指标的筛选

编号 zgly0000807257

文献类型 期刊论文

文献题名 大白菜风味品质评价指标的筛选

作者 吴春燕  何启伟  宋廷宇  王翠花  徐文玲 

作者单位 吉林农业大学园艺学院  山东农业大学园艺学院  山东省农业科学院 

母体文献 西北农林科技大学学报: 自然科学版 

年卷期 2012(9)

页码 161-168

年份 2012 

分类号 S634.1 

关键词 大白菜  质地品质  干物质  果胶 

文摘内容 【目的】:探讨大白菜农艺性状、细胞壁成分及相关酶活性对易煮烂程度的影响,为大白菜风味品质的快速评价和优质育种提供理论依据。【方法】:选用‘114城阳青’、‘花273×114城阳青’、‘114福山’、‘卫固’、‘114福山×114城阳青’和‘卫固×114福山’6个质地品质差异明显的大白菜材料,在采收适期取样,进行感官品质评定,调查大白菜的农艺性状,测定大白菜的果胶、粗纤维、木质素含量及多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶(Cx)活性,研究大白菜农艺性状、细胞壁成分及相关酶活性对易煮烂程度的影响。【结果】:大白菜干物质含量为3.39%～7.89%,水溶性果胶含量为14.07～32.67mg/g,原果胶含量为8.71～23.10mg/g,水溶性果胶/总果胶为38.02%～78.94%,PG活性为2.88～6.02U/mg,Cx活性为1.65～4.29U/mg。相关分析结果表明,大白菜易煮烂程度与干物质含量、原果胶含量、原果胶占总果胶比例呈极显著或显著负相关,与水溶性果胶占总果胶的比例、PG活性呈显著或极显著正相关。【结论】:干物质含量、原果胶含量、原果胶或水溶性果胶占总果胶的比例和PG活性可以作为评价大白菜易煮烂程度的主要指标。