荔枝果肉质构特性测定参数的研究

编号 zgly0000460541

文献类型 期刊论文

文献题名 荔枝果肉质构特性测定参数的研究

作者 余恺  胡卓炎  余小林  佘凌苹  王东峰  陈昌实  黄智洵 

作者单位 华南农业大学食品学院  广州果子食品厂 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2006,6(1)

页码 101-105

年份 2006 

分类号 TS255.1  S662.1 

关键词 荔枝  果肉硬度  质构仪  测试参数 

文摘内容 使用质构仪测定了荔枝果肉的硬度。研究了测试时探头速率、不同样本质量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响。结果表明: 测定时探头速率在20～100mm/min和200～500mm/min组内差异不显著, 但组间差异显著。样本质量对果肉的单位硬度无显著影响; 样本摆放方向对测定结果有显著影响。利用设定的参数测定淮枝、黑叶和白腊3个品种荔枝果肉的硬度。其中白腊品种的果肉硬度显著高于淮枝和黑叶品种。荔枝罐藏后在30℃下贮藏30d, 果肉硬度明显下降。结论: 在荔枝采后度加工中, 使用质构仪进行测定, 可以客观地反映果肉硬度等质构特性的变化。