山葡萄醋酸发酵饮料工艺条件的研究

编号 zgly0001310119

文献类型 期刊论文

文献题名 山葡萄醋酸发酵饮料工艺条件的研究

作者 王平  刘淑华  王丹  邓开野 

作者单位 吉林农业大学食品工程学院  吉林省农机化科学研究所  吉林农业大学食品工程学院 吉林长春130118  吉林长春130118 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2006年02期

年份 2006 

分类号 TS275 

关键词 山葡萄汁  醋酸  发酵饮料 

文摘内容 以山葡萄汁为主要原料,通过发酵制成山葡萄醋饮料,采用正交优化试验设计确定了醋酸发酵的适宜工艺条件,即发酵温度30℃,发酵时间4d,醋酸菌接种量3%;并确定了山葡萄醋饮料最佳配方,即山葡萄醋加入量20%,绵白糖加入量10%。