冲泡条件对信阳红茶茶汤内含物浸出规律的影响

编号 zgly0000884517

文献类型 期刊论文

文献题名 冲泡条件对信阳红茶茶汤内含物浸出规律的影响

作者 孙慕芳  张洁  郭桂义 

作者单位 信阳农林学院茶学系河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心  信阳市茶产业基础研究重点实验室  安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2014(15)

页码 15-19

年份 2014 

关键词 冲泡条件  信阳红茶  茶汤  浸出率 

文摘内容 采用正交试验、多重比较研究了冲泡水温(80、90、100℃)、冲泡时间(1、2、3min)、水质(矿泉水、自来水、纯净水)3个因素对信阳红茶茶汤内含物浸出率及感官内质得分的影响。结果表明,不同冲泡因子对内含物浸出率影响不同。时间对茶多酚、氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,温度对氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,水质对内含物浸出率影响不显著。3因素对感官审评内质得分影响均显著。