冲泡条件对茶树花茶茶汤内主要滋味成分的影响

编号 zgly0000854057

文献类型 期刊论文

文献题名 冲泡条件对茶树花茶茶汤内主要滋味成分的影响

作者 赵振军  包彬  邹万志 

作者单位 长江大学园艺园林学院  宜昌市滨江公园管理处 

母体文献 湖北农业科学 

年卷期 2014(5)

页码 1096-1098

年份 2014 

关键词 茶树花  冲泡条件  滋味成分 

文摘内容 采用正交试验研究了冲泡水温(80、90、100℃)、冲泡时间(3、4、5 min)、茶水比(g∶mL)(2∶150、3∶150、4∶150)3个因素对福鼎大白茶茶树花茶茶汤品质的影响。结果表明,福鼎大白茶茶树花茶茶汤中水浸出物、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、游离氨基酸的浸出量均随冲泡温度升高、冲泡时间延长、茶水比增大而增加。茶水比对水浸出物、咖啡碱、儿茶素和游离氨基酸浸出量的影响最大,其次是冲泡水温,冲泡时间的影响最小;冲泡水温对茶多酚浸出量的影响最大,其次是茶水比,冲泡时间的影响最小。对酚氨比的影响,冲泡水温影响最大,其次是茶水比,冲泡时间的影响最小。