复合酶解制备核桃多肽工艺条件的优化

编号 zgly0000775125

文献类型 期刊论文

文献题名 复合酶解制备核桃多肽工艺条件的优化

学科分类 220.45;经济林学

作者 李建杰  荣瑞芬 

作者单位 北京联合大学应用文理学院 

母体文献 中国油脂 

年卷期 2011,36(1)

页码 22-26

年份 2011 

分类号 TS222 TQ936 

关键词 核桃  复合酶解  多肽  工艺优化 

文摘内容 采用复合酶酶解核桃蛋白, 以水解度为考察指标, 研究了底物质量浓度、复合酶配比、加酶量、pH、酶解温度、酶解时间对酶解的影响, 并采用响应面法优化了Alcalase2.4L与胰蛋白酶复合酶解核桃蛋白的工艺参数。最佳酶解条件为: 底物质量浓度40g/L, Alcalase2.4L与胰蛋白酶的复合配比3: 1, pH7.4, 酶解温度60.46℃, 加酶量5.71%, 酶解时间5.05h。最佳条件下核桃蛋白水解度可达14.54%。