桐柏大枣气调贮藏期间几种酶活性变化

编号 zgly0000395195

文献类型 期刊论文

文献题名 桐柏大枣气调贮藏期间几种酶活性变化

作者 李江华  王贵禧  梁丽松  宋振基 

作者单位 中国人民大学环境学院  中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(6)

页码 234-237

年份 2006 

分类号 TS235.1 

关键词 桐柏大枣  气调贮藏  酶活性 

文摘内容 本文研究了桐柏大枣在11% O2、0% CO2气调(CA)贮藏条件下的几种酶活性的变化.结果表明,CA贮藏桐柏大枣对淀粉酶活性没有显著影响,但能够降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性低.CA贮藏的PPO活性高于CK,具有诱发褐变的可能性.CA贮藏可以有效地保持过氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,有利于延缓衰老进程。