石榴利口酒生产工艺初探

编号 zgly0000753615

文献类型 期刊论文

文献题名 石榴利口酒生产工艺初探

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 孟军  张建才  王照友 

作者单位 河北科技师范学院食品科技学院  兴隆县质量监督所 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2011(2)

页码 64-66

年份 2011 

分类号 TS261.4 

关键词 石榴  利口酒  浸渍  澄清 

文摘内容 以新鲜石榴为原料, 进行了石榴利口酒工艺中的关键技术研究。研究不同浸渍时间对石榴利口酒各项理化指标, 如颜色、单宁、总酚、干浸出物的变化和口感的影响, 确定采用体积分数为18%的酒精浸渍12d效果最好, 同时采用膨润土和明胶2种澄清剂进行单一澄清试验。结果显示, 使用质量浓度为6.0g, L的膨润土澄清石榴利口酒24h以上效果较好。