编号
zgly0000753615
文献类型
期刊论文
文献题名
石榴利口酒生产工艺初探
学科分类
220.5570;林产化学加工学
作者单位
河北科技师范学院食品科技学院
兴隆县质量监督所
母体文献
农产品加工.学刊
年卷期
2011(2)
页码
64-66
年份
2011
分类号
TS261.4
关键词
石榴
利口酒
浸渍
澄清
文摘内容
以新鲜石榴为原料, 进行了石榴利口酒工艺中的关键技术研究。研究不同浸渍时间对石榴利口酒各项理化指标, 如颜色、单宁、总酚、干浸出物的变化和口感的影响, 确定采用体积分数为18%的酒精浸渍12d效果最好, 同时采用膨润土和明胶2种澄清剂进行单一澄清试验。结果显示, 使用质量浓度为6.0g, L的膨润土澄清石榴利口酒24h以上效果较好。