壳聚糖-明胶涂膜对醋栗保鲜效果的影响

编号 zgly0001711440

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖-明胶涂膜对醋栗保鲜效果的影响

作者 王嘉 

作者单位 辽宁省林业科学研究院 

母体文献 辽宁林业科技 

年卷期 2020年03期

年份 2020 

分类号 TS255.3 

关键词 醋栗  壳聚糖-明胶涂膜  保鲜 

文摘内容 醋栗7-8月成熟,易受到机械损伤和微生物污染腐烂变质。醋栗常用低温和气调保鲜等方式进行贮藏,贮藏时间短,营养物质易损失。为丰富醋栗果实的保鲜技术,以新鲜醋栗果实为对象,对其进行壳聚糖-明胶涂膜保鲜处理,每隔2 d测定1次生理指标。结果表明:在贮藏第10 d时,对照组的果实失重率达6.7%,试验组的果实失重率仅3.4%;对照组VC含量为1.201 mg·g-1,而试验组VC含量达1.611 mg·g-1;由于涂膜保鲜的醋栗果实持水性较好,贮藏第10 d时可溶性固形物含量下降较对照组显著; POD活性测定表明涂膜保鲜贮藏的醋栗果实衰老速度得到延缓。