壳聚糖-茶多酚-乳糖酸复合处理对醋栗保鲜效果的研究

编号 zgly0001711471

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖-茶多酚-乳糖酸复合处理对醋栗保鲜效果的研究

作者 王嘉 

作者单位 辽宁省林业科学研究院 

母体文献 辽宁林业科技 

年卷期 2020年04期

年份 2020 

分类号 TS255.3 

关键词 醋栗  壳聚糖-茶多酚-乳糖酸  保鲜 

文摘内容 可食用膜是近几年发展起来的一种能有效减少鲜果果实营养流失和控制微生物污染的防腐保鲜技术。为研究复合保鲜膜对醋栗果实的影响,以新鲜醋栗果实为试材,进行单一保鲜试验和复合保鲜试验,测定醋栗果实的菌落总数、失重率、VC含量及可溶性固形物含量。结果表明:壳聚糖质量浓度为20 g·L-1,茶多酚质量浓度为6 g·L-1,乳糖酸质量浓度为20 g·L-1时,单一保鲜抑菌效果最佳。根据单因素试验结果,对醋栗果实进行壳聚糖-茶多酚-乳糖酸复合涂膜保鲜,试验组果实失重率低于对照组,VC含量显著高于对照组,可溶性固形物含量显著高于对照组。