冬枣酒软过程中呼吸强度和乙烯代谢的变化及1-MCP的处理效应

编号 zgly0000325173

文献类型 期刊论文

文献题名 冬枣酒软过程中呼吸强度和乙烯代谢的变化及1-MCP的处理效应

作者 申琳  生吉萍  牛建生  刘启侠 

作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院 

母体文献 中国农业大学学报 

年卷期 2004,9(2)

页码 36-39

年份 2004 

分类号 S665.1 

关键词 冬枣  酒软过程  呼吸强度  乙烯代谢  1-MCP  1-甲基环丙烯 

文摘内容 以半红果期的冬枣为材料, 装入打孔的农膜袋中贮藏于(20±2)℃和(4±0.5)℃, 研究其果实酒软的规律。结果表明: 随着贮藏时间的延长, 果实乙醇含量持续上升, 当乙醇含量达到0.1%时, 果实明显酒软; 酒软过程中无呼吸高峰和乙烯释放高峰出现; 果实的呼吸作用与乙醇积累呈正相关; 降低温度可以抑制其呼吸强度, 减缓酒软进程; 室温下1.00μL·L^-1 1-MCP密闭处理冬枣12h, 明显抑制了乙烯释放量, 但对呼吸作用的抑制效果不明显。冬枣贮藏期的酒软受呼吸代谢和乙烯代谢的双重调节, 适宜的1-MCP处理可以延缓酒软的发生。