大分子拥挤环境下多糖对蛋白肽的修饰研究

编号 zgly0000983992

文献类型 期刊论文

文献题名 大分子拥挤环境下多糖对蛋白肽的修饰研究

作者 齐军茹  翁静宜  卓秀英  康燕辉  冯纪璐  杨晓泉 

作者单位 华南理工大学轻工与食品学院 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2015(2)

页码 26-31

年份 2015 

关键词 大分子拥挤环境  胃蛋白酶  糖肽  葡聚糖  Maillard反应 

文摘内容 采用胃蛋白酶适度水解大豆分离蛋白得到蛋白肽,在大分子拥挤环境下通过Maillard反应制备蛋白肽-葡聚糖共价复合物(Hydrolated Soy Protein Isolated-Dextran Conjugates,HDC),采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合,并通过乳化剪切机、荧光分光光度计、差示扫描量热仪和粒度分布仪等对其接枝度、溶解性、热稳定性、抗氧化性和乳化性能进行系统分析。