红枣提取物的Maillard反应制备烟用香料的研究

编号 zgly0000694897

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣提取物的Maillard反应制备烟用香料的研究

作者 黄龙  朱巍  程志昆  肜霖  潘婷婷  吴昭  何佳文 

作者单位 湖北中烟工业有限责任公司技术研发中心  武汉黄鹤楼香精香料有限公司 

母体文献 湖北农业科学 

年卷期 2011,50(8)

页码 1673-1676

年份 2011 

分类号 S665.1 TS426 

关键词 红枣提取物  Maillard反应  气相色谱/质谱  化学成分  卷烟加料 

文摘内容 为开发新的天然烟用香料,研究了红枣提取物Maillard反应的反应条件。用GC/MS分析了红枣提取物的Maillard反应产物的挥发性和半挥发性成分,进行了反应产物的卷烟加料试验,并与未反应的红枣提取物进行了比较。结果表明,红枣提取物Maillard反应的优化反应条件为: 红枣提取物与脯氨酸按照质量比100∶3投料,85℃条件下,充分搅拌,反应4h;经过Maillard反应后的红枣提取物挥发性和半挥发性致香成分的种类和含量都明显高于未反应的红枣提取物,呋喃类、杂环类和酮类物质含量提高,而且出现了未反应的提取物中没有的典型的Maillard反应产物吡嗪类化合物;与未反应的红枣提取物相比,经过Maillard反应后的红枣提取物感官质量得到了明显改善,在保留红枣提取物柔和烟气优点的同时,口腔舒适干净,同时增加了甜烤香,使烟香更为透发和绵长。