热烫对山楂果实抗坏血酸含量的影响

编号 zgly0000074543

文献类型 期刊论文

文献题名 热烫对山楂果实抗坏血酸含量的影响

学科分类 220.55;林业工程

作者 辛力  张静  宋述香 

作者单位 山东省果树研究所 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1992, (1)

页码 6～8

年份 1992 

分类号 S789.5 

关键词 山楂  热烫  抗坏血酸  果实加工  含量 

文摘内容 热烫有助于排除空气, 使产品收缩, 利于装罐, 具钝化酶类、改善产品
之色泽和风味、改善营养素之可利用率、降低农药残留等作用。对山楂果实
试验结果表明: 高温短时热烫会使山楂果实抗坏血酸含量略有上升。表3参
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