果胶酶和纤维素酶澄清荔枝提取液研究

编号 zgly0000495913

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶和纤维素酶澄清荔枝提取液研究

作者 唐小俊  池建伟  张名位  张雁  魏振承  张瑞芬 

作者单位 广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室 

母体文献 食品工业 

年卷期 2007,28(2)

页码 11-14

年份 2007 

分类号 TS255.44 

关键词 果胶酶  纤维素酶  澄清  荔枝  提取液 

文摘内容 通过单因素试验研究了果胶酶和纤维素酶澄清荔枝提取液的最佳条件, 并研究了两酶联合使用时的澄清效果, 用正交试验确定了最佳澄清条件。结果表明, 以透光率为指标, 果胶酶澄清荔枝提取液的最佳条件为: 酶剂量3mL/L, 时间5h, 温度55℃, pH4.5; 纤维素酶澄清荔枝提取液的最佳条件为: 酶剂量10mL几, 时问60min, 温度60℃, pH5.0。果胶酶和纤维素酶联合使用比单独使用可明显提高澄清效率, 最佳条件为果胶酶3mL/L、纤维素酶8mL/L、时间2h、温度57.5℃、pH4.75。