液化酶对龙眼及荔枝液化效果对比研究

编号 zgly0000584008

文献类型 期刊论文

文献题名 液化酶对龙眼及荔枝液化效果对比研究

作者 梁立坚 

作者单位 广西职业技术学院食品技术系 

母体文献 食品工业 

年卷期 2008,(1)

页码 39-41

年份 2008 

分类号 TS261.12  S667.1 

关键词 纤维素酶  半纤维素酶  果胶酶  龙眼  荔枝 

文摘内容 对比分析纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对龙眼、荔枝液化制汁效果。纤维素酶和半纤维素酶对龙眼的液化效果比对荔枝的液化效果好。果胶酶对龙眼的液化效果则比对荔枝的液化效果差。复合使用时，纤维素酶、果胶酶用量对荔枝出汁率有明显的影响，其中果胶酶用量影响特别明显，而半纤维素酶用量对荔枝出汁率影响则不明显；果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶用量对龙眼出汁率的影响都不明显。