微波处理绿竹笋保鲜技术研究

编号 zgly0000324937

文献类型 期刊论文

文献题名 微波处理绿竹笋保鲜技术研究

作者 贺筱蓉 

作者单位 浙江教育学院生物系 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2004,4(2)

页码 33-34

年份 2004 

分类号 S644.2 

关键词 微波处理  绿竹笋  保鲜技术  生物保鲜剂 

文摘内容 利用微波处理新鲜绿竹笋, 并结合生物保鲜剂在2～5℃的冷藏条件下保鲜12～15天后, 与新鲜竹笋比较表明, 在外观、气味、色泽以及口感等方面没有差异; 水分和粗纤维含量几乎不变; 总氮和总糖量在保鲜过程中散失率分别为26.7%和21%。