真姬菇子实体蛋白质营养价值评价

编号 zgly0000373169

文献类型 期刊论文

文献题名 真姬菇子实体蛋白质营养价值评价

作者 姜华  蔡德华 

作者单位 山东烟台师范学院化学与材料科学学院  烟台师范学院生命科学学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2005,27(4)

页码 61-62

年份 2005 

分类号 S646  S965.199 

关键词 子实体  真姬菇  营养价值评价  蛋白质营养价值  营养指数  氨基酸组成  蛋白质含量  氨基酸总量  氮基酸  评价方法  研究结果  评分  杏鲍菇  白灵菇  食用菌  化学  比值  行比 

文摘内容 本文测定了真姬菇子实体蛋白质含量和氨基酸组成, 采用国际上通用的营养价值评价方法, 对其蛋白质的营养价值进行了全面评价, 并与营养价值较高的白灵菇和杏鲍菇蛋白质营养价值进行比较。研究结果表明, 真姬菇子实体含有9种人体必需的氨基酸, 占其氨基酸总量的38.8%, 蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氮基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氮基酸比值系数分(SRCAA)分别为92.9、85.8、79.3、74.8、25.4和86.6, 其中氮基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)四项指标均比参比食用菌高。结果说明真姬菇子实体蛋白质具有较高的营养价值。