卵叶小蜡果红色素的性质及其稳定性

编号 zgly0000312268

文献类型 期刊论文

文献题名 卵叶小蜡果红色素的性质及其稳定性

作者 陈炳华  陈敏蓉  王娟  刘剑秋 

作者单位 福建师范大学生物工程学院 

母体文献 福建师范大学学报: 自然科学版 

年卷期 2003,19(4)

页码 74-79

年份 2003 

分类号 Q949.748.4  Q946 

关键词 卵叶小蜡  稳定性  果红色素  木樨科  食用天然色素 

文摘内容 对卵叶小蜡果红色素的基本理化性质, 以及光、温度、氧化还原介质、3种食品添加剂和6种金属离子对其稳定性的影响进行了分析探讨。结果表明, 卵叶小蜡果红色素属水溶性花色苷类, 该色素对光和热的耐受性较好, 色素的耐氧化和还原性较好, 金属离子中Zn^2+、Cu^2+和Fe^3+对其吸光值有一定不良影响, 3种常用食品添加剂(如葡萄糖、VitC、苯甲酸钠)、Mg^2+、Al^3+、和Mn^2+对色素稳定性无影响或影响甚微。