海鲜营养价值的种种迷思

编号 zgly0000491670

文献类型 期刊论文

文献题名 海鲜营养价值的种种迷思

作者 吕斌 

作者单位 广西 

母体文献 烹调知识 

年卷期 2007,(1)

页码 54-54

年份 2007 

分类号 TS972.126 

关键词 海鲜  营养价值  饱和脂肪酸  胆固醇  SI值  椰子油  棕榈油  食物 

文摘内容 Q1: 海鲜胆固醇太高。
食物对胆固醇的影响, 其实要看升胆固醇指数(饱和脂肪酸/胆固醇, 称为CSI值)。事实上, 海鲜的饱和脂肪酸极低, 任何一种海鲜的CSI值都比肉类(包括鸡肉)更低; 看似不含胆固醇的椰子油、棕榈油等, CSI值却超高。