不同干燥方式对桑椹活性成分含量的影响

编号 zgly0001705519

文献类型 期刊论文

文献题名 不同干燥方式对桑椹活性成分含量的影响

作者 黄小丹  吴银秀  林刚云  李俊  徐开遵  屈达才 

作者单位 广西大学农学院蚕学研究所 

母体文献 广西蚕业 

年卷期 2020年01期

年份 2020 

分类号 TS255.1 

关键词 桑椹  干燥方式  活性成分  含量 

文摘内容 以学紫一号桑树的桑椹鲜果为研究对象,采用真空冷冻、热风、远红外3种不同干燥方式,通过测定不同干燥方式桑椹花色苷、总黄酮、还原糖、总糖的含量变化,旨在为桑椹的深度研究与精深加工提供理论研究基础。试验结果表明,不同的干燥方式对桑椹干物质量和活性成分的含量影响差异较大,以真空冷冻干燥所得的桑椹干果中的花色苷、总黄酮、总糖、还原糖等活性成分的保持率最高,损失最低,果形保持最好;而热风干燥和远红外干燥的损失率则较高,对桑椹干果的综合品质影响比较大。