一株低温耐酒精度苹果酒酵母菌的选育

编号 zgly0000583223

文献类型 期刊论文

文献题名 一株低温耐酒精度苹果酒酵母菌的选育

作者 王传花  周传云  王传亮  李成梅  王远亮 

作者单位 湖南农业大学食品科技学院  河东区刘店子中学 

母体文献 农产品加工．学刊 

年卷期 2008,(3)

页码 60-64

年份 2008 

分类号 S646.13  TS262.7 

关键词 酵母菌  苹果酒  发酵  耐温  耐酒精度 

文摘内容 从不同条件自然发酵的苹果酒醪中，采用现代微生物技术分离得到13个菌株，通过多项试验筛选，最终获得1株编号为9号的最佳菌株，其主要性能特点为：菌落乳白色、圆形较大、中间突起、湿润有光泽、边缘呈浸润状；细胞椭圆形，周边出芽繁殖，繁殖速度快；能在含10％～40％的葡萄糖或蔗糖培养液中生长产酒精，其中以质量分数为25％的葡萄糖培养液最适宜；生长温度为8～32℃；在pH值4～6生长繁殖快，最适pH值为5；在含酒精度为22％的糖发酵液中仍有近50％的酵母菌活细胞生存；在温度8～10℃的低温中经5奴苹果汁的小型发酵试验，各项指标均明显优于对照菌(K酵菌)。结果表明，被选的9号酵母菌适用于苹果酒的酿造，而且最适宜于苹果收获后的低温季节酿造优质苹果酒，将具有广阔的应用前景。