香荚兰豆的传统加工方法及其改进

编号 zgly0001049777

文献类型 期刊论文

文献题名 香荚兰豆的传统加工方法及其改进

作者 R.Theodose  陈建白 

作者单位 法国热带农艺与粮食作物研究所马达加斯加Antalaha香荚兰试验站 

母体文献 云南热作科技 

年卷期 1983年04期

年份 1983 

关键词 豆荚  香荚兰  烘房  洞道  热空气干燥  加工方法  传统加工  浸烫  保热  香兰素 

文摘内容 在美洲发现之前,原产于墨西哥的香荚兰已经用作阿芝特克族(Aztec——墨西哥土著居民)皇帝享用的以可可豆为原料的饮科香味添加剂。这是当它成熟和开始干燥时从森林里采得的稀有的东西。 人工授粉方法发现后,导致了香荚兰种植园的出现,栽培区域不断扩大。这样,各地发展了本文描述的不同的香荚兰豆加工方法。 加工的目的是在缓慢的干燥中促进酶的后代谢作用加强,以使香气形成。所有这些加工步骤都必须依赖于太阳的热量,不巧的是香荚兰产地多雨,经常天阴。Antalaha试验站发展了一种借助于热空气干燥法,生产一致的高质量的香荚豆,这样可以摆脱依赖天气的危险。本文叙述了这种加工流程。 由于80％香荚豆用于浸剂形式,产生了适于制作浸剂的香荚豆切片的快述加工方法。该法生产成本低,产品完全适合于浸剂生产。按理这种方法应当推广,可是它有一个社会性的弊病,即可能使以分级贸易为主的本地小工业遭受破产。