煮熟和干燥处理对黄藤笋抗氧化活性的影响

编号 zgly0000885376

文献类型 期刊论文

文献题名 煮熟和干燥处理对黄藤笋抗氧化活性的影响

作者 黄世能  黄雪梅  牛国才  张昭其 

作者单位 中国林业科学研究院热带林业研究所  华南农业大学园艺学院  烟台南山学院 

母体文献 世界竹藤通讯 

年卷期 2014(3)

页码 1-4

年份 2014 

关键词 黄藤笋  煮熟/干燥处理  提取溶剂  抗氧化活性 

文摘内容 通过测定黄藤熟笋、生笋(鲜切笋)、熟笋干和生笋干的水和4种不同浓度乙醇提取物中的自由基清除能力、总还原能力、总多酚含量和总黄酮含量,研究了煮熟、干燥加工方法对黄藤笋提取物抗氧化活性的影响。结果表明,煮熟处理能保持或提高提取物的抗氧化活性,干燥处理则相反。乙醇提取物比水提取物具有更高的抗氧化活性,以50%~75%的乙醇提取溶剂效果最好。熟笋在所有溶剂中的自由基清除能力、总还原能力、总多酚含量和总黄酮含量均表现出最高水平,表明煮熟是黄藤笋适宜的加工利用方式。