清水马蹄罐头的制作

编号 zgly0000644505

文献类型 期刊论文

文献题名 清水马蹄罐头的制作

作者 周翠英  张洪路 

作者单位 江苏省滨海市睦邻开发区食品有限公司 

母体文献 农村．农业．农民：下半月 

年卷期 2010(3)

页码 46-46

年份 2010 

分类号 TS74 

关键词 马蹄罐头  清水  制作  无损伤  选料  去皮 

文摘内容 1．选料、制坯：选嫩脆、皮薄、果形均匀、无损伤的荸荠，按球径大小分成3级：一级3．5cm以上，二级2．5cm～3．5cm，三级2．5cm以下。然后将原料放入100℃水中烫2～3分钟，切掉主侧芽和根部，去皮。