食品加工技术课程之土豆护色的实验

编号 zgly0001682874

文献类型 期刊论文

文献题名 食品加工技术课程之土豆护色的实验

作者 刘咏梅  李群  牛雅娴  孔琪  张丽婕  王雨晨 

作者单位 泰州职业技术学院 

母体文献 广东蚕业 

年卷期 2019年06期

年份 2019 

分类号 TS205-4  G712 

关键词 土豆  氯化钠  维生素C  清水 

文摘内容 土豆含有多酚氧化酶、有丰富的纤维素、维生素等人体需要的营养元素。试验利用氯化钠、维生素C等对土豆褐变的抑制效果,确定了护色剂以及最佳浓度。结果表明:0.04%的维生素C、0.3%的氯化钠、清水浸泡、热烫对土豆的褐变都有抑制作用。