枸杞汁的澄清与脱色方法研究

编号 zgly0000495965

文献类型 期刊论文

文献题名 枸杞汁的澄清与脱色方法研究

作者 甘伯中  孙洁  刘昕  白小琦  龚明霞 

作者单位 甘肃农业大学食品科学与工程学院 

母体文献 中国食物与营养 

年卷期 2007,(1)

页码 29-32

年份 2007 

分类号 TS275.5 

关键词 枸杞汁  澄清  脱色 

文摘内容 用几种物理和化学方法对构杞汁进行澄清与脱色试验。以明胶、蜂蜜、琼脂作为澄清剂进行复配, 采用L16(4^3)正交试验设计, 测定澄清后透光率, 结果表明以明胶0.06%、蜂蜜0.4%、琼脂0.001%的复配澄清剂澄清效果最佳。甘草汁、果胶酶等对枸杞汁均有不同程度的澄清作用; 活性炭和硅藻土处理枸杞汁的脱色均可达到理想效果; 抗坏血酸可以引起枸杞汁的褪色。