核桃蛋白提取工艺研究

编号 zgly0000654492

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃蛋白提取工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 范方宇  王艳萍  马艳娟  徐永春  杨有金  韩志萍 

作者单位 西南林学院资源学院  中国热带农业科学院农产品加工研究所 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2010(5)

页码 13-15,19

年份 2010 

分类号 TS229 

关键词 核桃  蛋白  提取工艺  提取率 

文摘内容 以碱溶酸沉为基础, 对核桃蛋白的提取工艺条件进行了优化。在确定等电点的基础上, 分析了辅助浸提方式、pH值、温度、时间、固液比对核桃蛋白提取率的影响。研究表明, 核桃蛋白质等电点为4.6; 在超声波处理条件下, 固液比1: 90, 温度55℃, 碱溶pH值7.5, 时间70min为提取条件, 其核桃蛋白提取率达55.83%。