茶叶中的脂肪氧化酶

编号 zgly0001323004

文献类型 期刊论文

文献题名 茶叶中的脂肪氧化酶

作者 金孝芳  童华荣  刘耀 

作者单位 西南大学食品科学学院  西南大学食品科学学院 400716  400716 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2007年03期

年份 2007 

分类号 S571.1 

关键词 茶  脂肪氧化酶 

文摘内容 本文主要论述了脂肪氧化酶的理化性质、生理功能及意义,茶叶中脂肪氧化酶的性质及其在茶叶加工、贮藏过程中的作用。