最好的解辣剂——牛奶

编号 zgly0000646889

文献类型 期刊论文

文献题名 最好的解辣剂——牛奶

母体文献 农业知识：科技与三农 

年卷期 2010(1)

页码 6-6

年份 2010 

分类号 S789.4  TQ028.63 

关键词 脱脂牛奶  水溶性物质  辣椒素  味觉器官  酪蛋白  脂肪  脂类 

文摘内容 吃辣椒时会想喝水或吃主食来冲淡辣味，但效果并不理想，因为辣椒素紧紧与味觉器官上的神经受体相结合，且辣椒素为非水溶性物质，只与脂肪、油类及汹精相结合。最好的解辣食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。之前曾认为牛奶中的脂类能更好地和辣椒素结合，现在研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。