编号 zgly0000188085
文献类型 期刊论文
文献题名 竹叶绿色素的稳定性研究
学科分类 220.5570;林产化学加工学
作者单位 甘肃天水师范专科学校化学系
母体文献 陕西化工;西安
年卷期 1999, 28(3)
页码 26~27
年份 1999
分类号 S785.14
关键词 竹类植物 叶利用 色素(绿色) 提取 稳定性
文摘内容
研究表明, 用食用乙醇浸提竹叶制得的绿色素在碱性(pH≥9)条件下比较
稳定, 色泽鲜艳悦目; 在pH<7时稳定性降低, 呈黄绿色至淡黄色, 并有少许
沉淀产生; 在强酸条件下呈现褐色。绿色素对热的稳定性好, 在碱性条件下
对光的稳定性好, 溶解度也好, 可望用于较长时间高温加热的食品。色素在
乙醇及丙酮中溶解度最好, 碱性溶液和蔗糖水溶液中溶解度较好, 酸性溶液
中溶解度较差, 食盐水溶液中溶解度最差。在蔗糖中竹叶绿色素颜色加深,
对光、热具有一定的稳定性, 有利于在甜食加工中应用。绿色素遇K↑+、Na
↑+、Ca↑2+、Mg↑2+、Ba↑2+、Ni↑2+、Cd↑2+颜色无变化, 遇Fe↑2+、
Fe↑3+呈黑色。图2 表2 参2