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竹叶绿色素的稳定性研究



编号 zgly0000188085

文献类型 期刊论文

文献题名 竹叶绿色素的稳定性研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 袁冬梅  王爱丽 

作者单位 甘肃天水师范专科学校化学系 

母体文献 陕西化工;西安 

年卷期 1999, 28(3)

页码 26~27

年份 1999 

分类号 S785.14 

关键词 竹类植物  叶利用  色素(绿色)  提取  稳定性 

文摘内容 研究表明, 用食用乙醇浸提竹叶制得的绿色素在碱性(pH≥9)条件下比较
稳定, 色泽鲜艳悦目; 在pH<7时稳定性降低, 呈黄绿色至淡黄色, 并有少许
沉淀产生; 在强酸条件下呈现褐色。绿色素对热的稳定性好, 在碱性条件下
对光的稳定性好, 溶解度也好, 可望用于较长时间高温加热的食品。色素在
乙醇及丙酮中溶解度最好, 碱性溶液和蔗糖水溶液中溶解度较好, 酸性溶液
中溶解度较差, 食盐水溶液中溶解度最差。在蔗糖中竹叶绿色素颜色加深,
对光、热具有一定的稳定性, 有利于在甜食加工中应用。绿色素遇K↑+、Na
↑+、Ca↑2+、Mg↑2+、Ba↑2+、Ni↑2+、Cd↑2+颜色无变化, 遇Fe↑2+、
Fe↑3+呈黑色。图2 表2 参2

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