黑茶中多酚组分和多酚总量分析

编号 zgly0001400128

文献类型 期刊论文

文献题名 黑茶中多酚组分和多酚总量分析

作者 胡绍德  陈畅畅  李大祥  魏志文  华再欣  江正君 

作者单位 安徽农业大学高新技术农业园  安徽农业大学农业部教育部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2011年02期

年份 2011 

分类号 S571.1 

关键词 黑茶  多酚  咖啡碱  酒石酸亚铁比色法  高效液相色谱 

文摘内容 采用酒石酸亚铁比色法和高效液相色谱法(HPLC),对不同产地、不同年份和不同等级的16种黑茶茶样的多酚总量和多酚组分进行分析。结果表明:16种黑茶中多酚总量在4%~9%之间,且储存年代较久的茶样,其多酚总量相对较低。茶多酚的主要组分儿茶素的含量较低,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)0.1%~0.9%,表儿茶素没食子酸酯(ECG)0.1%~0.3%,表没食子儿茶素(EGC)、儿茶素((+)-C)、没食子儿茶素没食子酸酯((+)GCG)等儿茶素在16种茶样中基本未检出;没食子酸为0.2%~0.6%。多酚中的茶黄素仅在湖南安化茯砖、湖南黑毛茶二级、三级、四级和湖北赵李桥老青砖等5种茶中检出,含量0.08%~0.15%,其他11种黑茶中未检出。16种黑茶中咖啡碱含量在2%~4%之间。从分析结果来看,黑茶存放的年代越久,其主要内含物质多酚类物质含量降低。