桑椹果汁的抗氧化活性研究

编号 zgly0000753613

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹果汁的抗氧化活性研究

作者 张文娜  张立杰  俞龙泉  时伟  姚清国 

作者单位 石家庄学院化工学院 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2011(8)

页码 62-64

年份 2011 

分类号 S571.9 

关键词 桑椹  果汁  抗氧化 

文摘内容 采用3个品种的桑椹,分别从5个方面考察了桑椹果汁不同抗氧化活性表现。结果发现,3个品种的桑椹果汁均具较好的清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基能力和抑制亚油酸氧化活性。其螯合铁离子活性较弱。其抗氧化活性均随浓度升高而增强,具有明显的剂量效应。3个品种中,抗氧化活性从大到小依次为小黑头〉大—10〉红果。