锦橙汁键合态香气物质酸解和酶解效果比较研究

编号 zgly0000517585

文献类型 期刊论文

文献题名 锦橙汁键合态香气物质酸解和酶解效果比较研究

作者 范刚  张弛  柴倩  乔宇  张妍  潘思轶 

作者单位 华中农业大学食品科技学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(12)

页码 169-172

年份 2007 

分类号 Q946.5 

关键词 锦橙  键合态香气化合物  酶解  酸解 

文摘内容 以锦橙为研究对象,应用AmberliteXAD-2树脂吸附和有机溶剂洗脱分离糖苷键合态和游离态香气物质,并应用GC-MS比较了键合态香气化合物的酶解和酸解解离的香气组分。结果表明,两种水解方法解离的锦橙键合态香气组分数量上相差不大,但香气的种类构成有很大差别。酶法水解解离的组分主要以醇类和酸类物质居多,含量最高的是3-羟基己酸乙酯,其次是2-甲氧基-4-乙烯基苯酚,3-羟基丁酸乙酯,3-氧-α-紫罗兰醇和d-柠檬烯等;酸法水解解离的则以酮类和酚类偏多,含量最高的是(Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸,其次是2,6-二甲氧基-4-(2-丙烯基)-苯酚,对聚伞花-8-醇,优香芹酮和巨豆三烯酮等。