微波辅助酸解释放刺梨汁键合态香气物质的效果

编号 zgly0000791249

文献类型 期刊论文

文献题名 微波辅助酸解释放刺梨汁键合态香气物质的效果

学科分类 220.45;经济林学

作者 周志  范刚  王可兴  莫开菊  程超  潘思轶 

作者单位 华中农业大学食品科学技术学院  湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室 

母体文献 食品科学 

年卷期 2012,33(8)

页码 99-103

年份 2012 

分类号 TS214.2 

关键词 刺梨  键合态香气化合物  微波辅助酸解 

文摘内容 以野生刺梨汁为研究对象,采用微波辅助酸解,结合Amberlite XAD-2树脂吸附和GC-MS分析技术,研究其释放键合态香气物质的最佳微波辅助酸解条件,并与单一酸解比较其释放键合态香气物质的效果。结果表明: pH1.0含糖苷类物质的刺梨汁水相经800W功率的微波能辅助酸解3min后,再在40℃酸解36h,释放的键合态香气物质的种类最多;其中含量最高的是辛酸,其次为棕榈酸、4-(3-羟基-1-丁烯基)-3,5,5-三甲基-2-环己烯-1-酮、4-(5-羟基-2,6,6-三甲基-1-环己烯基)-3-丁烯-2-酮、2,4-二叔丁基苯酚等;微波辅助酸解释放刺梨汁键合态香气物质效果明显优于同pH值和同温度下酸解时间更长的单一酸解效果。