冬瓜—刺梨汁饮料的生产工艺

编号 zgly0000104937

文献类型 期刊论文

文献题名 冬瓜—刺梨汁饮料的生产工艺

学科分类 220.55;林业工程

作者 周小华  康佳捷  任绍光 

作者单位 重庆大学资源中心 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1994, (9)

页码 26～29

年份 1994 

分类号 S789.5 

关键词 刺梨  果实加工  加工工艺 

文摘内容 刺梨营养丰富, Vc、Vp含量极高, 酸度低, 且含丰富的超氧化歧化酶和
单宁。冬瓜具利水、消瘦、消渴、清热、解毒等功能。两者以1∶4比例相混
合时, 果汁呈金黄色, 澄清透明。试验表明: 用冷冻法处理, 可提高出汁率
及可溶性固形物含量, 降低pH值, 减少原材料相耗, 刺梨汁中的鞣质能有效
地澄清冬瓜汁并增加Vc和Vp的含量。表3参5(沅)