低糖高维刺梨脯的生产工艺研究

编号 zgly0000152399

文献类型 期刊论文

文献题名 低糖高维刺梨脯的生产工艺研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 钟海雁 

作者单位 中南林学院 

母体文献 中国林副特产;黑龙江 

年卷期 1997, (4)

页码 1～2

年份 1997 

分类号 S789.5 

关键词 刺梨  果实加工  加工工艺  果实利用 

文摘内容 针对刺梨果的特点, 采用低温真空渗汁及真空湿态包装的工艺方法, 在
酸性条件下进行硬化护色和使用V-C保护剂, 使得其V-C保存率比传统加工方
法大大提高(25%以上), 含糖量大为降低(50%以下), 成品色泽较浅, 质脆味
优。表2(红)