草莓牛奶混合发酵酸乳加工工艺研究

编号 zgly0001227418

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓牛奶混合发酵酸乳加工工艺研究

作者 尉芹  马希汉  李晓明 

作者单位 西北农林科技大学林产工程学院!陕西杨陵712100 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2000年04期

年份 2000 

分类号 TS252 

关键词 草莓果汁  牛奶  发酵  工艺参数 

文摘内容 以草莓和牛奶为主要原料 ,通过乳酸菌发酵 ,研制出草莓牛奶混合发酵酸乳。其最佳工艺参数为 :草莓浓缩果汁用量为 2 0 % ,蔗糖、琼脂添加量分别为 1 0 %和 0 .4% ,接种量为 6 % ,发酵温度 42℃ ,发酵时间 6 h