灵芝-松茸功能饮料中活性多糖稳定性的研究

编号 zgly0000234531

文献类型 期刊论文

文献题名 灵芝-松茸功能饮料中活性多糖稳定性的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 白晨  王淑玲  高雁 

作者单位 复旦大学生命与环境科学学院 

母体文献 食品工业;上海 

年卷期 2001, (3)

页码 43～44, 46

年份 2001 

分类号 S789.8 

关键词 食用真菌  灵芝  松茸  饮料  活性多糖  稳定性 

文摘内容 以诱变灵芝、优选松茸、混菌深层共酵液为主料研制而成的全天然发酵
型功能饮料, 经研究测试表明具有明显提高机体免疫、耐缺氧、抗疲劳功能
, 其主要功能有效成分是真菌胞外活性多糖, 其稳定性是该饮料功能效果和
货架期的关键。研究表明, 真菌胞外活性多糖对光、热敏感性强, 在酸、弱
酸性环境中较稳定, 且随保藏时间延长而减少, 其配方拟定与工艺设计: pH
控制在3.8～4.0, 杀菌采用板式高温短时瞬间(121℃, 15 s)杀菌和无菌罐装
工艺, 选择避光玻璃瓶或铅罐包装。表6参5