核桃油的特性及营养价值的研究

编号 zgly0000253916

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃油的特性及营养价值的研究

作者 万本屹  董海洲 

作者单位 山东农业大学食品科学与工程学院 

母体文献 西部粮油科技 

年卷期 2001,26(5)

页码 18-20

年份 2001 

分类号 TS221  TS225.19 

关键词 核桃油  维生素  亚油酸  营养价值 

文摘内容 报道了核桃油的特性及经测试得出的碘值、皂化值、不皂价值、酸值分别为95、185、3.5、0.4。而且它还含有多种微量元素, 如Ca、P、K、Zn、Na、Fe、Cu、Mn及维生素A、D、E、P、K核黄素、硫胺素、尼克酸等。其不饱和和脂肪酸含量高达80%以上, 其中主要成分--亚油酸含量为62.20%, 而亚麻酸含量为13.45%, 核桃油具有很好的营养价值。