加热对牛乳中β-乳球蛋白(β-LG)的影响

编号 zgly0000447570

文献类型 期刊论文

文献题名 加热对牛乳中β-乳球蛋白(β-LG)的影响

作者 陈文亮  毛仁淡 

作者单位 国立交通大学生物科技学院 

母体文献 中国乳业 

年卷期 2006,(2)

页码 54-55

年份 2006 

分类号 TS252.1  Q512.1 

关键词 β-乳球蛋白  牛乳  血清白蛋白  非反刍动物  加热  乳清蛋白  免疫球蛋白  生物化学  蛋白质  双硫键 

文摘内容 1β-LG的来源与特性。
牛奶包含了下列蛋白质: 酪蛋白(casein)、乳清蛋白(whey, 其中包括β-乳球蛋白和α-(乳白蛋白)、免疫球蛋白及血清白蛋白(BSA)。β-LG是乳清蛋白中的主要蛋白质, 分子量约为18400kDa, 存在于反刍动物及一些非反刍动物的乳汁中β-LG在60年前已被发现, 但对于其生理及生物化学方面的功能尚未明确β-LG是牛奶中主要热敏感蛋白.主要由162个氨基酸所组成, 并且在C106-C119及C66-C160的位置上有双硫键的键结, 在C121位置上具有单一硫键。