微胶囊化榛仁油的制备工艺研究

编号 zgly0000436391

文献类型 期刊论文

文献题名 微胶囊化榛仁油的制备工艺研究

作者 李延辉  郑明珠  刘景圣 

作者单位 吉林农业科技学院食品科学系  吉林农业大学食品工程学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(6)

页码 136-138

年份 2006 

分类号 TS201.21 

关键词 榛仁油  微胶囊  粉末油脂  喷雾干燥 

文摘内容 榛仁油中不饱和脂肪酸含量高达95.2%,极易氧化变质,且与食品原料不易混合均匀。本研究采用微胶囊化技术,将液态的榛仁油制成固体粉末油脂。试验结果表明,喷雾干燥工艺参数为: 均质次数为3次、均质压力为40MPa、进料温度40～50℃、进风温度180℃、出风温度90℃,在此工艺条件下微胶囊化榛仁油的效率可达到87%以上。制取的粉末榛仁油微胶囊为乳白色粉末,水分含量2.53%,密度0.71g/cm^3,溶解度97.1%,平均粒度16.7μm。