松茸氨基酸含量的测定及营养评价

编号 zgly0000532495

文献类型 期刊论文

文献题名 松茸氨基酸含量的测定及营养评价

作者 刘刚  王辉  周本宏 

作者单位 武汉大学人民医院药学部 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2007,26(5)

页码 51-52

年份 2007 

分类号 S646.9 

关键词 松茸  氨基酸  营养 

文摘内容 测定松茸中各种氨基酸的含量,并对其进行营养评价。方法：采用氨基酸分析仪测定了松茸中各种氨基酸的组成。结果：松茸样品经酸水解处理,含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸,总氨基酸质量分数为24.73%,其中包含人体必需的8种氨基酸,配比合理：E/(E＋N)=0.35,E/N=0.53,与WHO/FAO提出的E/(E＋N)应为0.4左右,E/N应为0.6左右的参考蛋白质模式接近。结论：说明松茸在医学和营养学上都有很高的研究价值,值得大力开发利用。