冬枣变温压差膨化干燥工艺的研究

编号 zgly0000674323

文献类型 期刊论文

文献题名 冬枣变温压差膨化干燥工艺的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 何新益  冯瑞伟  黄宗海  刘金福  张平平 

作者单位 天津农学院食品科学系  天津市农产品加工科技创新与成果转化基地 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2010(4)

页码 126-128

年份 2010 

分类号 TS652 

关键词 冬枣  膨化  干燥 

文摘内容 应用变温压差膨化干燥技术制备脱水冬枣。探讨冬枣预干燥含水率、膨化温度、抽空干燥温度、抽空干燥时间对冬枣膨化效果的影响。结果表明,冬枣较佳的膨化工艺参数为: 预干燥水分为30%,膨化温度为105℃,抽空干燥温度为75℃,抽空干燥时间为120min。在此工艺条件膨化冬枣膨化度为2.75mL/g,产品具有良好的色泽和酥脆性。