如何减少猕猴桃酒Vc损失

编号 zgly0000252355

文献类型 期刊论文

文献题名 如何减少猕猴桃酒Vc损失

作者 卓秀明 

作者单位 《农村新技术》顾问 

母体文献 农村新技术 

年卷期 2001(3)

页码 36-36

年份 2001 

分类号 S663.4  S665.1 

关键词 猕猴桃  Vc含量  Vc损失  光照  理化指标  抗坏血酸  维生素C  酿造  酸性溶液  稳定 

文摘内容 Vc(维生素C)含量是猕猴桃酒的重要理化指标, 要求干型、半干型猕猴桃酒Vc含量不得少于200毫克/升, 半甜型、甜型猕猴桃酒Vc含量要大于或等于150毫克/升。Vc又叫抗坏血酸, 呈酸性, 在酸性溶液中比较稳定, 遇热或长时间暴露在空气中和光照会被破坏, 与某些金属, 特别是铜、铁接触也会很快被破坏。因此, 在酿造猕猴桃酒时要采取下列措施, 减少Vc的损失。