猕猴桃果浆常温耐贮性研究

编号 zgly0000075871

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃果浆常温耐贮性研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 何辉君  刘义福 

作者单位 绵阳农专 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1992, (3)

页码 40～41

年份 1992 

分类号 S789.5 

关键词 猕猴桃  果浆  耐贮性 

文摘内容 试验结果认为 : 猕猴桃鲜果耐贮性差, 但果浆不需加热, 仅辅以适量防
腐剂(0.05%苯甲酸钠), 贮存两年后, 其各类指标仍不变, 贮藏三年亦不发酵
、霉变, 但失去营养和利用价值; 其主要原因是其自身酸含量高, pH值达
2.5～3, 酶活性受到抑制, 且酶很少存于细胞液中。表2参2(沅)