功能性灵芝苹果醋酸发酵饮料的研究

编号 zgly0000253987

文献类型 期刊论文

文献题名 功能性灵芝苹果醋酸发酵饮料的研究

作者 李书国  陈辉 

作者单位 河北科技大学生物工程与食品科学学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2001,(5)

页码 10-13,25

年份 2001 

分类号 TS275.4 

关键词 灵芝  苹果醋  液体发酵  菌种驯化  醋酸发酵  保健饮料  配方设计  质量指标 

文摘内容 文中研究了以苹果、灵芝为主要原料, 采用液体深层发酵技术, 经酒精发酵, 醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件, 并探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养、醋酸发酵条件的优化以及灵芝苹果醋酸饮料的配方设计。