桑叶乌龙茶制作工艺流程（Ⅲ）：加工参数的优化

编号 zgly0001720356

文献类型 期刊论文

文献题名 桑叶乌龙茶制作工艺流程（Ⅲ）：加工参数的优化

作者 孙茂  李文楚  李景新  邱国祥  钟杨生  陈芳艳  林健荣 

作者单位 华南农业大学动物科学学院蚕丝科学系  广东省伦教蚕种场 

母体文献 广东蚕业 

年卷期 2020年06期

年份 2020 

分类号 TS272.4 

关键词 桑叶乌龙茶  工艺流程  烘培温度  烘培时间  优化参数 

文摘内容 四种桑叶乌龙茶(轻杀青、轻烘干;轻杀青、重烘干;重杀青、轻烘干;重杀青、重烘干)在加工工艺流程中干物质含量、水浸出物、生物活性物质如茶多酚、可溶性总糖、游离氨基酸等含量都会发生变化。因此,对杀青温度、烘焙温度、烘焙时间进行三因素三水平正交优选试验,筛选出最佳工艺参数。由烘焙温度单因素试验确认99℃为最佳烘焙温度,此时综合指标(综合指标=40%茶多酚含量+35%可溶性总糖含量+25%游离氨基酸含量)最高达12.08。由烘焙时间单因素试验确认3.7 h为最佳烘焙时间,此时综合指标高达10.73。通过三因素三水平正交优化试验和正交统计分析得到最佳参数:杀青温度为140℃;烘焙温度为99℃;烘焙时间为5.7 h,此时综合指标高达12.36。影响桑叶乌龙茶综合指标的主次因素排序为:杀青温度>烘焙温度>烘焙时间。文章为桑叶乌龙茶制作工艺提供可行且优化的运作方案。